flora的廚房

其實 這小菜滿簡單做的，但是炰這個絲.....實在要人命呀！

還好同學送我奇怪的炰絲器，這位牛同學....感恩啦！

下次你要來找我，想吃這道小菜，先跟我說一下！

菜市場買得到牛蒡的話，一定給你帶一包回台北吃！

這個很健康的食物，改天菜市場還有賣 要賣回來換用滷的！

有空 大家也試試吧！

製程：

1.要先準備一盆醋水（一點醋+很多水）

2.把牛蒡用菜瓜布粗的那一面用力搓乾淨！然後，開始炰絲

  （根莖類食物，皮都很營養，我都不喜歡把他炰掉）

3.每一個炰下來的，一定馬上丟進水裡！不然 一下子氧化就會黑了！

4.炰完 把牛蒡絲丟進滾水，川燙一下！趕快丟進另一盆冰水（這樣比較脆）

5.把水瀝乾，加鹽巴+蜂蜜醋（或壽司醋 比較不嗆）+冰糖+黑胡椒 調味

6.泡一晚上 比較入味以後再吃，要吃之前再加黑白芝麻and香油（增加香氣）

7.開動！

牛蒡：

牛蒡的原產地是在歐洲、西伯利亞及中國大陸等地，

不過日本可說是促成牛蒡發光發亮的舞台。

養生盛品：牛蒡是菊科二年生草本植物，它含有豐富的水份、醣類、脂肪、

蛋白質、維生素Ａ、B1、Ｃ，以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質；最特別的是，

牛蒡中還有一種很特殊的養分叫「菊糖」，是可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，

具有幫助人體筋骨發達、增強體力。另外，牛蒡亦含有大量的纖維素，

可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇、阻止毒素與廢物在體內積存。

挑選：

牛蒡的甜味來自於皮下內側，所以不要購買洗過的牛蒡，帶皮且皮上還

沾著泥土的牛蒡才是最佳選擇，挑選牛蒡時，最好用手感覺一下牛蒡的重量，

越重者表示其內部沒有空心現象，味道較好；如果要判別牛蒡的嫩度，

可以手握牛蒡較粗的一端，如果牛蒡會自然垂下，呈現出彎曲的弧度

表示牛蒡十分新鮮細嫩，吃起來口感較佳。

以上摘自：楊桃文化